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一.產(chǎn)品定義 
　　此法規(guī)適用于屬于Allium sativum L.大蒜系（品種）的大蒜，包括供給消費(fèi)者的新鮮蒜1，半干蒜2或干蒜3。帶葉子的未成熟大蒜，未成熟蒜瓣以及用于工業(yè)加工的大蒜不在此法規(guī)范圍之內(nèi)。
二.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
　　此標(biāo)準(zhǔn)的目的是限定經(jīng)過處理和包裝后的大蒜質(zhì)量要求。
三.基本要求 
　　所有的等級(jí)中，在符合各等級(jí)的特殊規(guī)定和允許公差的情況下，大蒜必須： 
l. 完好的；腐爛變質(zhì)，不宜食用的大蒜除外 
2. 無蟲 
3. 無病蟲害 
4. 潔凈，無可視雜質(zhì) 
5. 堅(jiān)實(shí) 
6. 無凍傷、日灼傷 
7. 不發(fā)芽 
8. 無異常外來水分 
9. 無異嗅或異味4 
　　大蒜的發(fā)育和條件必須能夠滿足： 
l. 抗運(yùn)輸和搬運(yùn) 
2. 到達(dá)目的時(shí)需保持完好狀態(tài) 
四. 等級(jí) 
　　大蒜可分為下列三個(gè)等級(jí) 
1. 特級(jí) 
　　此等級(jí)的大蒜具有上好的品質(zhì)。此等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是大蒜品種和/或商業(yè)類型所特有的。 
蒜頭必須： 
1）結(jié)實(shí)飽滿 
2）大小均勻 
3）潔凈 
　　無任何缺陷損傷，允許表面上有細(xì)小瑕疵，這些瑕疵不會(huì)影響產(chǎn)品的整體外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期和包裝外觀。 
　　蒜瓣必須緊固密實(shí) 
　　干大蒜的根部必須沿蒜頭根部進(jìn)行切剪 
2.一級(jí) 
　　此等級(jí)的大蒜良好的品質(zhì)。此等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是大蒜品種和/或商業(yè)類型所特有的。 
　　蒜頭： 
1）緊固密實(shí) 
2）形狀規(guī)則 
允許有下列的細(xì)微的缺陷損傷，而且不影響產(chǎn)品的外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期和包裝外觀。 
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球莖外皮有輕微裂痕 
蒜瓣必須相當(dāng)?shù)木o固密實(shí) 
3.二級(jí) 
　　此等級(jí)包括不符合特級(jí)、一級(jí)的質(zhì)量要求，但符合上述標(biāo)準(zhǔn)的基本要求的大蒜。 
　　允許有以下的缺陷損傷，而且不至于影響大蒜的質(zhì)量、保質(zhì)期和外觀的基本特征。 
1）球莖外皮有裂痕或部分剝落 
2）愈合的損傷 
3）輕微擦傷 
4）形狀不規(guī)則 
5）至多缺失3個(gè)蒜瓣
六.尺寸規(guī)定 
　　尺寸由大蒜橫切面的最大直徑?jīng)Q定的 
1.特級(jí)大蒜的最小直徑是45mm，一級(jí)和二級(jí)大蒜的最小直徑是30mm。 
2.對(duì)于在同一包裝內(nèi)帶莖散裝的大蒜或成捆的大蒜，其最大直徑和最小直徑的差值不能超過以下標(biāo)準(zhǔn)： 
1）如果同一包裝中最小蒜頭的直徑小于40mm，其中最大蒜頭的直徑和最小蒜頭的直徑差值不可以超過15mm。 
2）如果同一包裝中最小蒜頭的直徑等于或大于40mm，那么其中最大蒜頭的直徑和最小的蒜頭的直徑差值不能超過20mm。
七.允許公差規(guī)定 
　　各個(gè)包裝或散裝的大蒜中不能滿足等級(jí)要求的，允許有下面的質(zhì)量和尺寸的允許公差 
A． 質(zhì)量的允許公差 
1）特級(jí) 
每批中允許有5%的大蒜不符合該等級(jí)要求，但符合一級(jí)的要求或者在該級(jí)所規(guī)定的允許公差之內(nèi)。 
2）一級(jí) 
每批中允許有10%的大蒜不符合該等級(jí)要求，但是符合二級(jí)的要求或者在該級(jí)所規(guī)定的允許公差之內(nèi)。在此級(jí)的允許公差范圍內(nèi)，每批中蒜瓣已明顯長(zhǎng)芽的大蒜不應(yīng)超過重量的1％。 
3）二級(jí) 
每批中允許有10%的大蒜既不符合該等級(jí)要求也不符合最小要求。被凍傷、日灼傷以及腐爛變質(zhì)，不宜食用的大蒜除外。 
另外，每批中蒜瓣已明顯長(zhǎng)芽的大蒜不應(yīng)超過重量的5％。 
B．尺寸允許公差 
適用于所有等級(jí)：每批中允許有10%的大蒜大小規(guī)格不符合等級(jí)要求，但只能略微高于和/或低于指定規(guī)格。在此允許量規(guī)定的范圍之內(nèi)，至多有3％的大蒜的直徑小于規(guī)定的最小直徑但不能小于25mm。 
八.外觀要求 
1.一致性 
　　每包大蒜或散裝大蒜必須是同一產(chǎn)地、同一品種、同一商業(yè)用途，質(zhì)量和尺寸規(guī)格（若測(cè)量過） 
　　整包裝或散包裝的可視部分的大蒜必須具有整體代表性。 
2.包裝 
　　除了編成串狀可以散裝運(yùn)輸（直接可裝入運(yùn)輸工具）的大蒜外，為了保護(hù)產(chǎn)品，大蒜必須按下面的方法包裝： 
　　包裝箱內(nèi)部的材料必須是新的、干凈的且能避免產(chǎn)品受到任何外部的或內(nèi)部的損傷。假如打印或制作標(biāo)簽所用的材料是無毒墨水或膠水，允許使用這些材料和特殊紙張或印花對(duì)商品規(guī)格進(jìn)行說明。 
3.外形 
大蒜必須符合下列要求： 
1.散裝，莖被切除，但保留的莖長(zhǎng)不能超過： 
　 10厘米（新鮮和半干蒜） 
　 3厘米（干蒜） 
2.包裝成捆： 
　　蒜頭數(shù) 
　　凈重 
　　莖干必須被修平 
　　在只有干蒜和半干蒜的情況下，按下列方式串起來： 
　　按蒜頭數(shù)，每串至少6個(gè)蒜頭 
　　按凈重 
　　在大蒜按捆或按串包裝的情況下，每個(gè)包裝里必須且有同樣的特征（按蒜頭數(shù)或是按凈重） 
不管是何種外形，莖干必須被整潔地切除，像對(duì)特級(jí)干蒜根部要求一樣。 
九. 標(biāo)注要求 
　　每個(gè)包裝上必須按下面的細(xì)目在同一側(cè)寫明，字跡要清晰，不易被抹除，且能從外部看到。 
　　對(duì)成串散裝運(yùn)輸（直接可裝入運(yùn)輸工具）的大蒜，細(xì)目必須記錄在隨貨運(yùn)輸?shù)奈臋n里，并附在運(yùn)輸工具里明顯的位置。 
1.標(biāo)注 
　　包裝員和/或調(diào)度員的姓名、地址或正式發(fā)布的或公認(rèn)的代號(hào)。不管是在什么地方使用代號(hào)，一定要在緊連著代號(hào)的地方注明所涉及的“包裝員和/或調(diào)度員（或縮寫）”。 
2.產(chǎn)品類型 
　　如果從外部看不到內(nèi)部物品，要注明“鮮蒜”，“半干蒜”或“干蒜”，。 
　　品種名稱或商業(yè)類型（“白蒜”、“粉蒜”等） 
　　“熏制的”，要在適當(dāng)?shù)牡胤阶⒚?nbsp;
3.產(chǎn)地 
　　原產(chǎn)國(guó)和生長(zhǎng)的國(guó)家、地區(qū)或當(dāng)?shù)氐拿郑ê笳呤强蛇x的） 
4.商用說明書 
　　等級(jí) 
　　標(biāo)明大蒜的最小直徑或最大直徑（假如已測(cè)量過） 
十．官方檢驗(yàn)標(biāo)記（可選） 
1 “鮮蒜”指的是莖為“綠色”，鱗莖的外皮仍保持新鮮的大蒜 
2 “半干蒜”指的是莖和鱗莖外皮沒有完全干透的大蒜。 
3 “干蒜”指的是莖、鱗莖外皮和蒜瓣外皮都完全干透的大蒜。 
4 此規(guī)定不排除由于熏制導(dǎo)致的特殊異味/異嗅。 
5 此規(guī)定不排除由于熏制導(dǎo)致不同的顏色。